Los mejores aceites para pollo crujiente pan-friend son los aceites de sabor neutro, como el aceite de canola, vegetal o de cacahuete. Debido a la alta temperatura necesaria para freír el pollo, estos aceites también funcionan porque tienen un alto punto de humo.
El aceite de oliva tiene un punto de humo muy bajo y es mejor para cocinar a temperaturas medias. El aceite de oliva deja el pollo frito con un sabor amargo. Además, el aceite de oliva tiende a ser más caro, y freír correctamente el pollo requiere mucho aceite.
Incluso a una temperatura más baja, los aceites que tienen distintos sabores pueden superar el sabor del pollo frito. Por estas razones, el aceite de sésamo, la mantequilla normal y el aceite de coco también son malas opciones para hacer pollo frito.
