La glicerina se usa normalmente con fines de textura o como sustituto del azúcar cuando se hacen caramelos o glaseado. Es particularmente bueno para mantener el fondant maleable. La glicerina también se agrega a veces a los aderezos para ensaladas como un agente emulsionante.
Al cocinar con glicerina, es importante comprar glicerina de grado alimenticio. La glicerina también viene en forma de escamas. Como la glicerina es un emulsionante natural, no se disuelve en el agua. Cuando se cocina con hojuelas de glicerina en recetas que requieren que se pongan en agua, es importante también usar aceite y hacer una solución al 2 por ciento. Una vez que los copos de glicerina se disuelven en aceite, se pueden mezclar con agua.
