La salsa de pimienta negra para filetes se crea con granos de pimienta, coñac y caldo de res. Los ingredientes adicionales incluyen ajo, chalotes y coñac o brandy. La mejor salsa se hace cuando se usa la misma sartén en la que se cocinaron los filetes, que retiene una pequeña cantidad de grasa.
Agregue 1/2 cucharadita de ajo picado y 1/3 taza de chalotes o cebollas picadas a la sartén. Saltea por unos minutos, luego agrega un chorrito de coñac o brandy. Raspe la sartén para quitar los trozos de cebolla y ajo pegados. Vierta 2 tazas de caldo de res junto con una gran cantidad de granos de pimienta triturados. En otro tazón, mezcle 1/3 taza de crema espesa con 4 cucharaditas de maicena. Vierta en la salsa, y deje que hierva a fuego lento hasta que espese. Agregue un chorrito o dos de mostaza de dijon al gusto, si lo desea.
