La parte de la coliflor que se come es la cabeza de la flor inmadura de la planta. La coliflor se cosecha cortando 1-2 pulgadas del tallo debajo de la base cuando la cabeza alcanza las seis o más pulgadas. en diámetro. El tallo y las hojas alrededor de la cabeza se retiran antes de cocinar.
También llamadas "cuajadas", las cabezas de la planta de coliflor se blanquean durante el proceso de crecimiento al envolver y asegurar las hojas alrededor de las cabezas de las flores en un esfuerzo por preservar el color blanco y el sabor agradable. Algunas especies de coliflor no necesitan escaldarse y vienen en tonos naranja, púrpura o verde.
