La limpieza de las almejas antes de la cocción al vapor requiere que las mismas se sacudan para aflojar la arena contenida dentro de sus conchas, se enjuagan, se cubren con una solución de agua salada tibia y se dejan en remojo y luego se escurren y se enjuagan nuevamente. Este proceso prepara las almejas completamente para el proceso de cocción al vapor, aunque también se pueden almacenar hasta 2 días si así se desea.
Las almejas que liberan arena deben retirarse del recipiente. Esto les impide tomar arena de otras almejas que se agitan.
- Agitar y enjuagar
- Cubra y remoje
- Escurrir y enjuagar
Primero, las almejas deben colocarse en un recipiente y agitarse para liberar y liberar el exceso de arena que aún se encuentra en sus conchas. Una vez que toda la arena ha sido expulsada, las almejas deben enjuagarse en agua fría hasta que estén limpias y no se produzca más arena cuando se agitan.
Luego, las almejas deben colocarse en una solución de agua tibia y sal con 2 cucharadas de sal agregadas por cada cuarto de galón de agua usado. Las almejas deben dejarse en remojo durante 40 minutos antes de retirarse.
Las almejas deben drenarse completamente para que no quede más líquido atrapado en sus conchas. Una vez hecho esto, deben enjuagarse nuevamente con agua fría para limpiar la sal restante.
