Para convertir cantidades de manteca en cantidades de mantequilla en una receta, multiplique el peso de la manteca por 1.25 para obtener el peso de la mantequilla requerida. Multiplique el peso de la mantequilla por 0,15 y reste una cantidad correspondiente de líquido de la receta.
La manteca vegetal contiene 100 por ciento de grasa, pero la mantequilla contiene típicamente 80 por ciento de grasa, 15 por ciento de agua y 5 por ciento de sólidos de leche. Multiplicar el peso de acortamiento por 1.25 asegura que la cantidad de mantequilla utilizada en la receta produce una cantidad equivalente de grasa. Del mismo modo, reducir el líquido por el peso de la mantequilla multiplicado por 0.15 garantiza que la mantequilla no aumente el contenido de líquido y altere los resultados.
