Para hacer un guisado de tomates en un baño de agua, retire la cáscara de los tomates firmes, hierva en agua y llene los frascos de conservas con los tomates guisados. Coloque los recipientes llenos con sus tapas en un baño de agua hirviendo y asegúrese de que los recipientes estén cubiertos de 1 a 2 pulgadas de agua. Hervir los frascos durante 35 a 45 minutos, dependiendo de su tamaño.
Algunos otros consejos para enlatar los tomates guisados son quitar la piel del tomate sumergiendo el tomate en agua hirviendo durante unos 30 segundos y luego cubrirlos con agua fría. Las pieles se pueden quitar fácilmente después de esto.
Además, después de que los tomates estén cocidos, agregue 1/2 cucharadita de ácido cítrico o 2 cucharadas de jugo de limón por litro si los tomates están demasiado maduros o magullados. Asegúrese de que los tomates estén calientes cuando estén dentro de la lata. Hierva los tomates enlatados durante 35 minutos para las latas del tamaño de una pinta y 45 minutos para las latas de un cuarto de galón.
Las guías de enlatado anteriores a 1983 proporcionan instrucciones diferentes que pueden dar como resultado un enlatado inseguro. El botulismo de los tomates enlatados es poco frecuente, pero las recomendaciones establecidas por el USDA en 1985 aconsejan a los envasadores caseros que se mantengan alejados de los tomates empacados en frío.
