Debido a que las mejillas de vacuno provienen de un músculo de la mandíbula gruesa y dura, requieren una cocción lenta y prolongada para ser sensibles. Sin embargo, también son deshuesados y suculentos cuando están cocidos o estofados para agregar un sabor exuberante a sus platos de carne favoritos.
Para preparar las mejillas de res para cocinar, puede optar por marinarlas durante al menos dos horas, pero quizás hasta por la noche. Un poco de sal, jugo de limón fresco y aceite de oliva ayuda a descomponer el tejido resistente al tiempo que le agrega un poco de grasa a la carne. Muchos cocineros también puntúan las mejillas de res para ablandarlas aún más.
Si desea estofar las mejillas de res en la estufa, dorelas primero en aceite de oliva en una olla lo suficientemente grande como para sostenerlas, y luego déjelas reposar mientras salta verduras, como cebollas, zanahorias, apio y Ajo, con hierbas, como romero, tomillo y salvia. Agregue el caldo y /o el vino, y devuelva las mejillas de res a la olla. Lleve la olla a fuego lento a fuego medio y luego reduzca la temperatura. Guise las mejillas de res hasta que estén blandas, agregando líquido y sazonando según sea necesario.
Si prefieres las mejillas de res asadas, dore la carne y saltee los otros ingredientes en un horno holandés exactamente como si estuvieras guisando la carne. Luego, dependiendo de qué tan tiernas sean las mejillas de res, ciérrelas en la olla y cocínelas en un horno fresco durante 8-10 horas a 180 grados Fahrenheit para una cocción lenta o unas tres horas a 325-350 grados Fahrenheit. La carne debe ser jugosa y muy tierna.
