En general, la mayoría de las variedades de maíz dulce y de campo producen una o dos orejas por tallo. El maíz dulce de maduración temprana produce una sola oreja, mientras que los tipos de maduración tardía producen dos. Solo la primera oreja producida se vende porque la segunda oreja es más pequeña y de calidad inferior.
El maíz de campo, usado para aceites, ensilaje y productos de maíz procesados, produce dos espigas al final de la temporada de maíz. Esta variedad de maíz carece de los azúcares del maíz dulce y es generalmente almidonada y sin sabor. Tiende a producir orejas más grandes y toma más tiempo que el maíz dulce para madurar. Algunas variedades de maíz de campo se utilizan específicamente para cultivar maíz de bebé. Estos poseen una mutación para producir seis a 10 mazorcas de maíz por planta. Las orejas inmaduras se cosechan inmediatamente después de los primeros espectáculos de seda.
