Las lentejas tienen un ligero sabor terroso a nuez, según la variedad. Las lentejas son legumbres ricas en proteínas y fibra.
Las lentejas tienen un lugar en la cocina india, africana y del Medio Oriente como una adición abundante a las sopas, guisos y ensaladas. Estas legumbres altas en proteínas y bajas en grasa constituyen incluso una parte esencial de la dieta vegetariana. Además, la textura ligeramente masticable los convierte en un reemplazo útil para la carne en hamburguesas vegetarianas y otras comidas.
Hay muchas variedades de lentejas, pero tres tipos principales son las más populares. La lenteja marrón, que es la más disponible, es de sabor suave, masticable y terroso. Este tipo se utiliza mejor en sopas y guisos. Las lentejas francesas, o lentejas verdes, son firmes y tienen un sabor ligeramente a nuez y pimienta. Estos son excelentes en ensaladas. Por último, la lenteja roja se convierte en papilla cuando está cocida y tiene un sabor suave, casi dulce. Estas lentejas son las mejores características en sopas espesas, cremas y dals indios.
Algunas otras variedades para considerar la búsqueda incluyen beluga, lentejas negras, blancas y amarillas. Beluga se parece al caviar cuando está cocida, las lentejas negras tienen un sabor muy fuerte, las blancas son suaves y las amarillas tienen un sabor y textura similares a las de las lentejas rojas.
