La sopa de cebolla Maggi tiene un total de 11 ingredientes, que incluyen cebolla, harina de trigo, leche desnatada en polvo, almidón de maíz y grasa vegetal, que contiene algún extracto de romero. Los ingredientes restantes son sal, leche, lactosa, ácido alimenticio, polvo de salsa de soja y potenciador del sabor.
El ácido alimentario y el potenciador del sabor en la sopa de cebolla Maggi son aditivos alimentarios 332 y 635, respectivamente. Estos números corresponden al Sistema Internacional de Numeración para Aditivos Alimentarios, lo que significa que los números corresponden al mismo aditivo en todo el mundo. El ácido 332 para alimentos se refiere al citrato de potasio, una sal de potasio del ácido cítrico.
Como aditivo alimentario, el citrato de potasio ayuda a regular la acidez de los alimentos. También ofrece beneficios medicinales; es útil para tratar y controlar la gota y alivia potencialmente la molestia de excretar orina altamente ácida. Su alcalinidad también presta citrato de potasio para el tratamiento de infecciones leves del tracto urinario.
El potenciador del sabor 635 denota ribonucleótidos disódicos. Los ribonucleótidos disódicos son esencialmente una combinación de sales de sodio que se encuentran en el ácido guanílico y el ácido inosínico. Como potenciador del sabor, 635 cumple una función similar al glutamato monosódico, es decir, para crear el sabor del umami. Umami, un préstamo de japonés, es el componente sabroso de los cinco gustos básicos, que incluyen salinidad, amargura, acidez y dulzura.
Flavor enhancer 635 como fuente de umami es un ingrediente común en sopas envasadas, fideos con sabor, salsas, papas fritas y comida rápida.
