La levadura, que es un fermentador biológico, se puede reemplazar con fermentadores químicos como el bicarbonato de sodio o el polvo de hornear. Cuando se usa bicarbonato de sodio, es necesario mezclarlo con un ácido como el yogur. Jugo de limón o suero de leche para crear los gases que elevan la masa o la masa. También es necesario introducir el producto horneado en el horno lo antes posible para evitar perder volumen.
En general, 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio mezclado con 1/2 taza de suero de leche, jugo de cítricos o yogur es suficiente para fermentar 1 taza de harina en las recetas. Cuando use levadura en polvo, 1 cucharadita es suficiente para fermentar 1 taza de harina en una receta. Los que trabajan para dar un empujón a la masa liberando dióxido de carbono, que expande las burbujas de aire que ya están en la masa. Otros fermentadores químicos incluyen el amoníaco de panadería y la crema de sarro, ninguno de los cuales es ideal para usarse solo en panes o pasteles.
La masa que se hace con sustitutos de levadura no necesita descansar y elevarse como lo requiere la masa hecha con levadura. En cambio, normalmente es mejor colocar la masa o la masa en el horno tan pronto como sea posible para permitir que el calor del horno trabaje en conjunto con el fermentador para que el producto horneado aumente. Para obtener los mejores resultados, es recomendable utilizar polvo de hornear fresco o bicarbonato de sodio.
