Algunas verduras blancas son papas de carne blanca, coliflor, cebollas blancas, ajo, chirivías, champiñones, nabos, maíz blanco y coles. y los vegetales marrones, a menudo se excluyen de la dieta "come un arco iris", contienen cantidades sustanciales de nutrientes de los que muchas personas podrían carecer, como el magnesio, el potasio y la fibra.
Las verduras blancas, como las cebollas, el ajo y los champiñones, tienen un alto contenido de fitoquímicos, una serie de compuestos que combaten las enfermedades que ocurren naturalmente en las plantas. Tanto la cebolla como el ajo tienen propiedades antiinflamatorias que pueden ayudar a aliviar la incomodidad de la artritis y combatir enfermedades como el cáncer, la diabetes y las enfermedades del corazón. Las papas proporcionan más fibra y potasio en comparación con otras verduras de consumo común. También son ricos en vitamina C, proteínas, aminoácidos y almidón resistente. Otros vegetales blancos, como la coliflor, contienen compuestos que ayudan a fortalecer los huesos y estimular el flujo de sangre en los vasos, mientras que los hongos portebello no contienen gluten, tienen colesterol, son bajas en calorías y tienen sodio, pero tienen un alto contenido de niacina, riboflavina Selenio y vitamina D.
Las pautas dietéticas de los EE. UU. alientan a los niños y adultos a consumir al menos una porción de una verdura de naranja y una porción de una verdura verde oscura. Las verduras blancas, como las que se mencionan arriba, a menudo son consideradas verduras que carecen de valor nutricional. La mayoría de los investigadores también se inclinan por los vegetales de hojas verdes, y pocos estudios sustanciales están dedicados a los vegetales blancos.
