Las verduras de tubérculos incluyen papas, batatas, ocas, casavas, jicamas y batatas. Los tubérculos, que pueden ser parte del tallo o la estructura de la raíz, son secciones agrandadas que almacenan nutrientes y humedad para mantener la planta viva durante los meses de invierno. También juegan un papel importante en el ciclo de reproducción.
Después de la cosecha, las verduras de tubérculo se pueden almacenar durante varios meses en lugares frescos y secos con una temperatura constante de 40 grados Fahrenheit. Debido a que son altos en almidón, estos vegetales pueden aumentar el azúcar en la sangre. También son ricos en vitaminas y nutrientes, como la vitamina C, el betacaroteno y el potasio. Las verduras de tubérculos, como las papas y los ñames, se pueden hervir, hornear, asar o freír. La jícama y las variedades dulces de yuca también se pueden comer crudas.
