Los corazones de apio son las costillas más claras y internas de un racimo de apio. Su sabor es más suave que las costillas más oscuras, y también son más sensibles. Los corazones de apio a menudo se venden por separado debido a su suave sabor y textura.
Los corazones de apio se refieren a los tallos internos de la variedad Pascal, el tipo más común de apio. El apio es de la misma familia que el perejil, las zanahorias, la alcaravea y el hinojo. Otro tipo de apio conocido como apio dorado no se vuelve verde porque se cultiva debajo de capas de suelo. Smallage se refiere al apio silvestre y es conocido por su textura fibrosa y sabor amargo.
