Un vegetal pacaya es la flor de la palma tepejilote o palmera datilera, y es un ingrediente común en la cocina guatemalteca y salvadoreña, que es donde se cultiva principalmente la palma. Los pacayas se utilizan en una variedad De maneras, pero la forma más popular de servirlos es frito. La verdura en sí se suele considerar de sabor amargo, pero algunas flores pueden ser bastante dulces.
El plato conocido como "pacaya" que usa las flores de la palmera datilera se hace descascarando y escaldando la flor en agua hirviendo, lo que se supone que ayuda con el amargor que marca el sabor de la verdura de pacaya. La textura de la flor en su forma cruda está en algún lugar entre un calabacín y un maíz. La flor se cubre con una masa batida de claras de huevo, harina de maíz, chile en polvo y sal, y se fríe en aceite. La flor frita está cubierta con un puré de tomate, que varía en las especias utilizadas de una región a otra, pero está compuesto principalmente de tomate y cebolla. La verdura de pacaya se come durante todo el año y se asocia particularmente con la Semana Santa y el 1 de noviembre, que es el Día de los Difuntos en la cultura latinoamericana. Las pacayas se venden en escabeche en salmuera por Goya Foods.
