Algunos sustitutos de la gelatina son el agar y la carragenina. Estos productos derivados de algas son aptos para vegetarianos y se pueden usar para reemplazar la gelatina en muchas recetas diferentes.
Agar está disponible en forma de barra, polvo y escamas, y proporciona un conjunto firme. Las formas de barras o escamas se deben moler finamente en un procesador de alimentos para obtener mejores resultados. Puede reemplazar la gelatina en cantidades iguales y debe cocinarse en líquido hasta que se disuelva. Una cucharadita de polvo de agar o 1 cucharada de escamas puede acumular 1 taza de líquido, y no requiere refrigeración para fraguar.
La carragenina se puede usar para preparar alimentos más blandos, como los pudines. Debe enjuagarse bien y empaparse en agua hasta que se hinche. Una vez empapado, puede agregarse a líquidos, 1 onza de carragenina por taza y hervir durante 10 minutos. Escurra la carragenina después de hervir.
