Los vegetales de hojas verdes como la espinaca, la acelga, la remolacha, el perejil y el ruibarbo contienen altas cantidades de ácido oxálico. Otros alimentos con niveles significativos de ácido incluyen moras, arándanos, frambuesas y fresas .
El ácido oxálico, un compuesto orgánico incoloro, se produce de forma natural. El cuerpo humano también lo hace a partir de sustancias como la vitamina C. Cuando se ingiere de los alimentos, a veces imparte un sabor fuerte en la garganta. Las cantidades de ácido oxálico en los alimentos aumentan a medida que los alimentos maduran, produciendo más verduras amargas. Por ejemplo, las espinacas pequeñas tienen niveles más bajos de ácido oxálico que las espinacas totalmente desarrolladas. Otros artículos con altos niveles de ácido oxálico incluyen las grosellas, el kiwi, las almendras, los anacardos, el trigo sarraceno, las semillas de sésamo, el té, el café, el chocolate y la remolacha.
Cocinar reduce ligeramente la cantidad de ácido oxálico en un alimento. En consecuencia, para consumir todo el ácido oxálico presente en un alimento, debe consumirse crudo. Los alimentos con alto contenido de ácido oxálico deben consumirse junto con los alimentos con bajo contenido de ácido oxálico para obtener un equilibrio de nutrientes.
Incluso si consume alimentos ricos en ácido oxálico, el cuerpo no siempre absorbe fácilmente su contenido de oxalato. De hecho, el cuerpo absorbe cantidades significativas de ácido de solo un puñado de alimentos, como cacahuetes, espinacas, remolachas, pecanas y salvado de trigo.
