La mayoría de los tipos de dulces de chocolate se pueden congelar, incluidas las trufas de chocolate. Sin embargo, algunos tipos de dulces de chocolate se mantienen mejor que otros y la decoloración puede ser un problema cuando se congela el chocolate.
Cuando el caramelo de chocolate se retira del congelador, puede decolorarse en un fenómeno conocido como floración. Aunque la floración no altera el sabor, sí afecta la presentación.
Para ayudar a limitar la decoloración, las trufas de chocolate deben envolverse bien y colocarse en un recipiente hermético antes de congelarlas. Descongelar el chocolate mientras aún está sellado también ayuda a prevenir la floración.
Las trufas en particular tienden a deteriorarse rápidamente cuando se dejan a temperatura ambiente. Por lo general, necesitan refrigerarse y disfrutarse en aproximadamente una semana, y la congelación es una forma de ayudarlos a durar más tiempo.
