El arroz es un grano. Un grano es la semilla entera de una planta que se cultiva, cosecha y procesa para el consumo. El arroz es la semilla recolectada del tallo largo y similar a la hierba de la planta Oryza sativa en Asia o la Oryza glaberrima en África.
Un grano consta de tres partes comestibles, el salvado, el germen y el endospermo. Cuando se cosecha el arroz blanco, se eliminan el salvado y el germen y se pule el grano restante. Por el contrario, el arroz integral es el resultado de dejar intacto el salvado y el germen. Dado que el arroz integral es un grano integral, es mucho más saludable que el arroz blanco porque se pierden menos nutrientes debido al procesamiento.
