El tiempo exacto de cocción del lomo de res depende no solo del tamaño, sino también de la temperatura del horno y del nivel deseado de cocción de la carne; por ejemplo, a 425 grados Fahrenheit, se puede cocinar un filete de ternera de 2 libras durante 35 a 40 minutos para un medio raro o de 45 a 50 minutos para el medio. A esta misma temperatura, los trozos más grandes de carne requieren tiempos de cocción más largos , y las piezas más pequeñas requieren tiempos de cocción más cortos. La carne también puede probarse para ver si está bien insertada, insertando un termómetro para carne en la carne y determinando la temperatura interna; 135 F es una temperatura interna mínima aproximada para un solomillo de ternera medio raro.
La temperatura interna puede ayudar a los cocineros a determinar si el asado de solomillo de ternera se realiza incluso si eligen cocinar su carne a una temperatura mayor o menor que la recomendada anteriormente 425 F. Cortes de carne más pequeños, como una carne de res de 1 libra Asado de solomillo, se hará a una temperatura más alta que los cortes más grandes. Por ejemplo, un asado de 1 libra se considerará medio raro a 140 F y medio a 155 F. Estas sugerencias de temperatura interna se aplican a la carne justo cuando se retira del horno. Las temperaturas deberían registrarse ligeramente más altas después de que la carne haya tenido tiempo de descansar.
