En la mayoría de las recetas, un huevo 'grande' puede sustituirse por un huevo 'extra grande', sin ninguna diferencia notable en el resultado. Lo mismo ocurre con los tamaños 'medio' y 'jumbo' .
La clasificación de un tamaño de huevo como 'grande' se basa en un peso mínimo de 24 onzas, mientras que los huevos 'extra grandes' tienen un peso mínimo de 27 onzas. Cuando una receta requiere un huevo sin especificar el tamaño, generalmente se refiere al tamaño "grande", que equivale a unas tres cucharadas.
Solo en las recetas donde las proporciones precisas son clave (como las tortas de comida de esponja o de ángel) debería ser importante una pequeña variación en las cantidades.
