Los frotamientos populares para preparar pavo ahumado incluyen los exfoliantes con hierbas, los exfoliantes de campo y los exfoliantes estilo Cajun. Los frotes añaden sabor y condimento a las aves de corral mientras se cocinan.
Una hierba para frotar el pavo presenta los sabores de romero y tomillo junto con las cebollas y el ajo. Este rubor también puede endulzarse agregando notas cítricas de limón y naranja. Para una receta más picante, es ideal un roce estilo Cajun con hojuelas de pimiento rojo y pimentón.
Un número de recetas de frotar se originó en el sur de Estados Unidos. Por ejemplo, un roce de campo es una pasta espesa que se puede hacer a partir de trozos de tocino picados, perejil picado, pimentón, pimienta negra y pasta de tomate. Alternativamente, una receta de fritura de pavo frito requiere hojas de laurel enteras, condimento criollo caliente, granos de pimienta negra, ajo en polvo y tomillo seco y orégano. Walter Jetton, un famoso pionero de la barbacoa de Texas, creó un condimento para aves secas que consiste en sal, pimienta negra, MSG, ajo en polvo, hojas de laurel molidas, mostaza seca y parprika.
Una de las recetas más populares y bien redondeadas de frote seco para el pavo requiere azúcar, sal de apio, pimienta negra molida, paprika, cebolla en polvo, mostaza seca, pimienta de cayena y ralladura de limón.
Un frote seco para pavo ahumado debe ser frotado debajo de la piel y dentro del pavo.
