El pollo se puede marinar de manera segura hasta por dos días mientras está refrigerado. Sin embargo, la mayoría de las marinadas son capaces de penetrar la carne de un pollo para inculcar el sabor después de solo dos horas. Algunos tipos de adobo, particularmente aquellos con un alto contenido de ácido, endurecen la carne cuando se usan por períodos prolongados.
Las bolsas plásticas aptas para alimentos son una forma fácil de marinar el pollo y permitir una limpieza simple. Sin embargo, el pollo también se puede marinar en cualquier recipiente de plástico, acero inoxidable o vidrio de calidad alimentaria. El pollo siempre debe estar cubierto mientras se está marinando en el refrigerador. A menos que la marinada se hierva después de usarla para marinar el pollo crudo, debe desecharse.
