Se tarda un total de aproximadamente seis horas para cocinar quitlins o chitterlings, que son intestinos de cerdo. Este popular plato de comida para el alma en realidad se cocina dos veces: una vez para deshacerse de las bacterias y nuevamente para llevar la comida a un estado comestible y delicioso.
Las quitlinas deben limpiarse a fondo antes de cocinarlas porque pueden transportar bacterias peligrosas, como Yersinia enterocolitica o E.coli. Al hervir durante 45 minutos se eliminan los residuos y las bacterias que permanecen después del proceso de limpieza. Los chitterlings se colocan en una olla limpia con agua fresca y especias, luego se cocinan durante cuatro a seis horas adicionales. El tiempo total de cocción depende de la cantidad de quitlinas que se cocinan, pero seis horas suele ser el tiempo máximo de cocción.
