Por lo general, un bistec crudo será bueno por hasta 5 días si se mantiene en la parte posterior del refrigerador en un estante bajo alejado de la luz directa. Este marco de tiempo también funciona para otras carnes. como cordero, cerdo y ternera, y para diferentes cortes de carne, como chuletas y asados.
Mantener el bistec a 40 grados o menos ayuda a disminuir el crecimiento de bacterias que se produce en la carne después de que se haya procesado. Aun así, el crecimiento no se detiene por completo. De hecho, los cortes de carne de primera calidad pueden ser envejecidos en húmedo o en seco durante 7 días. Aunque el bistec pierde volumen y desarrolla una costra dura que se debe cortar, desarrolla un gran sabor y es un método popular utilizado por los restaurantes de todo el mundo. La carne de res envejecida también es completamente segura para comer.
