Las recetas para las costillas maduras y secas se pueden encontrar en FoodNetwork.com haciendo una búsqueda de "costillas maduras y secas", que incluye una receta detallada de Guy Fieri. El primer paso en su receta es quitar la carne del empaque y enjuagarla. Seque completamente la carne, envuélvala en tres capas de gasa y colóquela en la nevera durante siete a 10 días.
Fieri señala que después de las primeras 24 horas, la carne debe envolverse en una nueva pieza de gasa. Durante los siguientes seis a nueve días, la carne se deja en la nevera sin ser perturbada. Después de este período de tiempo, la carne debe retirarse de la nevera y la estopilla debe desecharse. En su receta y video, que se incluye en la página de recetas, Fieri describe que después de quitar la estopilla, la carne ya seca y seca se recorta. Sugiere que se recorte algo de la grasa y cualquier parte descolorida en el exterior de la carne.
Aunque hay muchas variaciones dependiendo de la preferencia personal, para esta receta, Fieri frota la carne seca envejecida con condimento y la coloca en una bandeja para asar junto con las zanahorias y las cebollas. Luego, la carne se cocina en el horno durante 40 minutos a 450 grados Fahrenheit y luego hasta dos horas a 275 grados Fahrenheit, o hasta que la temperatura interna alcance 135 grados Fahrenheit.
