El sorbete de chocolate en tazas de chocolate blanco y el ceviche de fletán son dos de las mejores recetas de Hubert Keller. Hubert Keller recomienda enfriar la mezcla de sorbete antes de congelarla para la receta de sorbete, y usar un cuchillo afilado para cortar el mero para la receta de ceviche.
Para hacer sorbete de chocolate en tazas de chocolate blanco, combine 1 cucharada de jarabe de maíz con 3 tazas de agua, 1 1/4 tazas de azúcar, 2 palitos de canela tostados y 1 cucharada de ron en una cacerola. Hierva la mezcla y revuélvala hasta que el azúcar se disuelva. Cocine el jarabe a fuego lento durante dos o tres minutos, y agregue 1 libra de chips de chocolate agridulces. Usa la mezcla para hacer un sorbete en una máquina para hacer helados siguiendo las instrucciones del fabricante.
Infle 4 globos del tamaño de una toronja y sumérjalos en 2 tazas de chocolate blanco derretido. Refrigera los globos durante 10 minutos, y hazlos estallar. Pele los globos del chocolate y rocíe 1 taza de chocolate agridulce derretido sobre las tazas de chocolate blanco. Recoja el sorbete en los tazones y decore con crema batida, bayas, menta y almendras.
Para hacer ceviche de halibut, coloque 1 libra de filete de fletán en cubos, 3 cucharadas de pepino pelado y cortado en cubitos, 3 cucharadas de cebolla roja, 1/2 ají en rodajas finas y 2 cucharadas de cilantro picado, y 2 cucharadas de Tomates en cubitos, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra, 1/4 taza de vinagre de arroz y 3 cucharadas de salsa de soya en un tazón. Mezcle 1 taza de jugo de limón, 1 cucharadita de semillas de sésamo negras y 1 cucharada de miel. Refrigere el ceviche durante 20 a 30 minutos y sírvalo con mantequilla, hojas de lechuga, cebollas verdes y rodajas de limón y lima.
