El corte puntual de una pechuga de res tiene más marmoleado, lo que conduce a una carne más jugosa y sabrosa, mientras que el corte plano es más fácil de cortar uniformemente, lo que lo hace más atractivo para servir, según Fox News. fuerte> Ambos pueden ser deliciosos, así que elija el corte que mejor se adapte a sus necesidades.
Tanto el corte de punto como el corte plano son partes de la pechuga de res, que se toma desde el frente del pecho de la vaca. La carne de pechuga es relativamente magra, lo que significa que puede ser difícil si se cocina de la forma en que normalmente se cocina un filete. Esta es la razón por la que la pechuga funciona tan bien para la carne en conserva: el método de cocción lenta y húmeda mantiene la carne jugosa y tierna, mientras que la salmuera agrega mucho sabor para compensar la falta de grasa.
Aunque la pechuga suele tener poca grasa, debe haber una fina capa de grasa en el exterior de la carne, especialmente en el punto de corte. La carne debe ser de color rojo oscuro. Si se ve gris, probablemente se haya refrigerado demasiado tiempo.
Aunque el punto de corte puede ser algo más sabroso debido a la grasa extra, el corte plano es mejor para sándwiches debido a su forma más uniforme. El corte plano también suele ser más fácil de encontrar en las tiendas.
