Los pasteles sin acortar también se llaman pasteles de espuma y, por lo general, son livianos y aireados debido a que están hechos con claras de huevo batidas. Los pasteles de espuma, como el pastel de comida de ángel y el pastel de esponja, tienen menos calorías que otros tipos De pastel porque no están hechos con yemas de huevo o mantequilla.
La torta de comida de ángel, la torta de esponja, la gasa, la ensalada y el genoise son todas tortas sin acortar. La torta de ángel generalmente se hace en una bandeja para tubos y por lo general se puede encontrar en venta en las tiendas de comestibles y en las panaderías preparadas previamente. Los pasteles de espuma se pueden utilizar como una alternativa con menor contenido de grasa al pastel de mantequilla estándar, que es el pastel típicamente asociado con los pasteles de cumpleaños. Roulade es un delicado bizcocho que se hornea plano, enrollado y relleno de cremas bávaras o purés de fruta. Genoise también se conoce como bizcocho de mantequilla francés y es un bizcocho flexible, ligero y absorbente que a menudo se usa como base para postres como Alaska horneada, petit fours, tiramisú y pasteles al revés.
Los pasteles de libra y los pasteles de mantequilla son lo opuesto a los pasteles sin acortar en riqueza y densidad. Son más pesados y no absorben tan bien como las tortas de espuma. Los pasteles acortados contienen un mayor contenido de grasa porque están hechos con yema de huevo y mantequilla u otras grasas sólidas, como la manteca.
