Algunos ejemplos de emulsionantes en alimentos incluyen mayonesa, vinagreta y leche homogeneizada. Otros ejemplos sólidos de emulsificación incluyen mantequilla, crema en espresso y salsa Hollandaise.
Una emulsión se refiere a la mezcla de dos líquidos que generalmente no se mezclan bien. Cuando se hace referencia a un alimento, el aceite mezclado con agua es una emulsión común. La vinagreta es el resultado del aceite agregado directamente al vinagre. La mayonesa y la salsa holandesa son emulsiones de aceite en agua que tienen estabilidad con las yemas de huevo. También hay muchos emulsionantes artificiales en los alimentos, incluyendo la lecitina y los monodiglicéridos y diglicéridos de los ácidos grasos. Algunos ésteres, como los que se encuentran en los helados, también son emulsionantes artificiales.
