Los patés y las terrinas son similares, pero el paté es suave y las terrinas tienden a ser gruesas. Tanto los patés como las terrinas son charcutería, una rama francesa de la cocina dedicada a la preparación de carne.
Pates y terrines son una forma de charcutería, una forma de cocinar y conservar la carne antes del desarrollo del refrigerador en Francia. Los chefs siguen utilizando el método debido a los ricos sabores producidos por el proceso de conservación. Charcuterie incluye una cantidad de otras carnes además de paté y terrina, como confit y galantine.
La producción de charcutería típicamente involucra forcemeats, que son carnes magras molidas emulsionadas con grasa. Los forcemeats están hechos de varias carnes, incluyendo
- Hígado de cerdo y cerdo
- mariscos y pescados
- Carne de caza y aves de caza
- ternera
- aves de corral
El fatback de cerdo se usa a menudo en el proceso de emulsificación debido a su sabor neutro. En los Estados Unidos, se utilizan cuatro tipos diferentes de forcemeats: recto, estilo de país, gratinado y mousseline. Las diferencias en los forcemeats se relacionan específicamente con las porciones de emulsionante y el proceso por el cual se crea el forcemeat.
La paté es una forma suave de charcutería que se cocina dentro de una masa en un plato llamado terrina. Sin embargo, una terrina es un tipo diferente de charcutería que es gruesa y se hornea en un plato de terrina. Las terrinas se preparan mejor en restaurantes de gran volumen porque no se hacen fácilmente en porciones pequeñas y preservables.
