Fuma los filetes de costilla usando el Big Green Egg llenando la unidad con chips de nogal. Seleccione la cocción indirecta y ajuste la temperatura del convEGGAtor a 250 grados Fahrenheit. Sazone los filetes con sal marina molida y fume dos filetes durante 30 minutos. Sear filetes sin el convEGGAtor a 650 grados Fahrenheit.
En el sitio web de Big Green Egg se ofrece una receta de costillas con costillas, pero no proporciona instrucciones para fumar. Para preparar el primer asado de costilla, combine 3 a 4 dientes de ajo picados y 3 cucharadas de frote de condimento en un tazón, mezclando para mezclar bien. Cubra 1 carne asada de costilla de manera uniforme con una cantidad deseada de aceite de oliva y cubra la carne con la mezcla de ajo y frote seco. Cubra el asado en una hoja grande de papel de aluminio y refrigere durante 12 a 24 horas. Retire el asado del refrigerador y retire el papel aluminio una hora antes del tiempo de cocción.
Seleccione la cocción indirecta en el Big Green Egg a una temperatura de 500 grados Fahrenheit. Coloque el asado en el accesorio de plancha de hierro fundido de media luna o una bandeja de galletas plana sobre el HUEVO. Estofar el asado 10 minutos por cada lado para sellar los jugos. Baje la temperatura de cocción a 200 grados Fahrenheit y cocine el asado durante 40 minutos. Inserte un termómetro para carne para verificar si hay una temperatura interna excepcional de 140 grados Fahrenheit.
Retire el asado de la parrilla y déjelo reposar 15 minutos antes de servir.
