La margarina y el aceite vegetal comienzan de la misma manera. El aceite vegetal es naturalmente líquido y cuando se procesa por hidrogenación, se convierte en margarina sólida. La hidrogenación agrega enlaces de hidrógeno y crea moléculas "trans" llamadas "grasas trans".
La hidrogenación es un proceso químico que suele realizarse con un catalizador metálico como el níquel. Cuando el aceite se hidrogena, se agregan moléculas de hidrógeno, lo que altera la configuración de otras moléculas en el aceite. La configuración de las moléculas cambia de un estado "cis" a un estado "trans", de ahí el nombre de grasas trans. El cuerpo tiene dificultades para procesar estas grasas, por lo que la margarina ahora se considera mala para usted.
El aceite vegetal líquido se convierte en margarina sólida debido al proceso de hidrogenación. Cuando las moléculas se cambian de cis a trans, ya no pueden permanecer planas. Si piensas en el aceite como espagueti, entonces la margarina sería macarrones; Las moléculas ya no encajan. Estas moléculas inadecuadas también tienen un punto de fusión más alto, lo que significa que se necesita menos calor para licuar el aceite que la margarina. A temperatura ambiente, el aceite permanece líquido debido a su menor punto de fusión, y la margarina es sólida debido a su superior. Si decide entre usar aceite o margarina, el aceite es mejor porque es menos procesado. Si quieres algo suave y untable, la mantequilla es una mejor opción ya que no contiene grasas trans.
