En su núcleo, la carne en conserva requiere solo una salmuera básica. Sin embargo, muchas recetas incorporan otros condimentos para una salmuera compleja. Por ejemplo, la receta de carne en conserva de Alton Brown utiliza una salmuera que incluye bayas de enebro, hojas de laurel, bayas de pimienta de Jamaica, clavos enteros y jengibre molido.
La receta de Alton Brown también incluye azúcar moreno, sal kosher, salitre y canela entera. Otros condimentos incluyen granos de pimienta y semillas de mostaza. Después de hervir la salmuera hasta que la sal y el azúcar morena se disuelvan, retíralos del fuego y agrega hielo. Refrigere la salmuera hasta que la temperatura baje a 45 grados Fahrenheit, que es lo suficientemente fría para estar fuera de la "zona de peligro" de la seguridad alimentaria.
Coloque una pechuga de res cruda en una bolsa Ziploc de 2 galones, llene la bolsa con salmuera y ciérrela. Refrigere la bolsa durante al menos 10 días y revísela regularmente para asegurarse de que la carne de res esté completamente cubierta con salmuera y que quede plana. Después de que hayan pasado 10 días, retire la falda de la salmuera y enjuáguela con agua fría.
Coloque la carne en una olla con zanahorias, cebollas y apio, y cúbrala con agua suficiente para sumergir la falda por al menos una pulgada. Llevar a ebullición. Luego, reduzca el calor y deje que hierva a fuego lento durante 2,5 a 3 horas. Rebane la pechuga en rebanadas y sirva.
