La salsa Kung Pao es una mezcla de varios ingredientes que crean una salsa almidonada y almibarada para cubrir la carne, las verduras y el arroz. La mezcla exacta varía según la receta, por lo que Kung Pao puede sabor diferente en varios restaurantes.
A pesar de las variaciones en cada mezcla, hay algunos ingredientes comunes entre los restaurantes y las empresas que embotellan la salsa para la compra del consumidor. Los ingredientes típicos incluyen salsa de soya, vino de jerez, agua, ajo, chiles rojos, aceite de sésamo, vinagre de arroz, jengibre, cebolla, ajo, extracto de levadura y ácido cítrico. Curiosamente, aunque el pollo Kung Pao es popular en los Estados Unidos, no es tan popular en China. Una de las razones de la aversión de China al plato es la salsa. Es demasiado espesa, y los restaurantes utilizan demasiado para cubrir la carne, lo que algunos chefs chinos dicen que enmascara los sabores naturales.
