Tradicional, pistacho y chocolate son tres tipos populares de cannoli. Los cocineros hacen cada variedad de cannoli utilizando masa de masa frita y relleno de queso ricotta personalizado.
Los tres de estos tipos de cannoli están hechos con la receta básica de cáscara de cannoli que incluye azúcar, manteca, canela, harina, huevos, claras de huevo, vinagre y sal. Una vez que se hace la masa de cannoli, los cocineros utilizan un patrón de masa con forma de cartón para cortar la masa en piezas con forma de cannoli que luego se envuelven alrededor de un tubo de cannoli y se fríen hasta que se doren.
La receta tradicional de relleno de cannoli incluye queso ricotta, azúcar granulada, leche y extracto de vainilla. También se agregan a la receta básica chips de chocolate, fruta confitada, piezas de pistacho u otros tipos de nueces picadas en trozos grandes. La mezcla se calienta, se bate hasta que esté suave, se rellena en la cáscara de cannoli frita y se espolvorea con azúcar de repostería antes de servir. Los cocineros preparan el relleno de cannoli de chocolate mediante la adición de chocolate semiswseet picado a la receta de cannoli tradicional.
Para hacer el cannoli de pistacho, los cocineros colocan las nueces de pistacho en agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto. Luego, las tuercas se drenan, se enjuagan con agua fría y se retiran las tuercas. Luego, los cocineros pulsan las nueces con azúcar granulada y mezclan las nueces y el azúcar con las yemas de huevo, la leche, la ralladura de limón, el agua, la maicena y la vainilla. La mezcla se refrigera hasta que está fría y se rellena en cáscaras de pasta de cannoli fritas.
