Maida es una harina altamente refinada derivada del trigo que se usa para hacer muchos pasteles, panes y galletas indios diferentes. Se utiliza más comúnmente para hacer panes naan, paratha y kulcha. Sin embargo, también funciona bien y se usa en todo el mundo para hacer corteza de pizza, pan blanco y tortillas. Maida se fabrica retirando el salvado fibroso del trigo y utilizando solo su endospermo blanco almidonado.
La harina de Maida está disponible en variedades tanto blanqueadas como sin blanquear, con las variedades blanqueadas que tienen menos proteínas que la maida sin blanquear. La mayoría de las veces, Maida se elabora con una mezcla de trigo duro y blando.
La harina de Maida se puede usar para hacer pan y tiene otras aplicaciones para cocinar, como salsas espesantes, recubrimientos de alimentos fritos, bandejas para hornear y hacer pasteles. Maida debe almacenarse en un contenedor transpirable en un lugar fresco, oscuro y seco donde se pueda guardar hasta ocho meses.
Si no hay disponibilidad de maida, los sustitutos incluyen harina de masa integral, harina de pastel, harina de masa y harina para todo uso. Se considera que consumir harinas de granos integrales es más saludable que consumir harinas altamente procesadas, y por esta razón, estos son los mejores sustitutos de la maida.
