Bolonia típicamente contiene carne de cerdo curada, carne de res o una mezcla de ambas junto con varias hierbas y especias. Estas pueden incluir pimienta negra molida, bayas de mirto, nuez moscada, pimienta de Jamaica, semillas de apio y cilantro. También es probable que la boloña producida en masa contenga edulcorantes, conservantes y agentes de carga tales como el jarabe de maíz, el nitrito de sodio y el almidón alimenticio modificado que se usa en muchos productos comerciales de salchichas.
Los fabricantes tienden a retener los detalles precisos de sus combinaciones de especias como un tipo de secreto comercial, en lugar de incluirlos en la etiqueta como "especias". Como tal, existe una serie de productos de Bolonia diferentes en los Estados Unidos, cada uno con sus propios sabores distintos. Por ejemplo, la bologna del Líbano de Pensilvania se describe de forma más dulce o más tangible que la norma.
La salchicha bologna (a menudo denominada coloquialmente como "baloney") lleva el nombre de la ciudad de Bolonia en Italia como una adaptación de la mortadela italiana más tradicional. La mortadela se elabora utilizando carne de cerdo curada, grasa en cubos, pimienta negra rajada y, a veces, también pistachos. Sin embargo, a diferencia de la bologna en los EE. UU., Que el Departamento de Agricultura de los EE. UU. Debe "triturar" o moler muy finamente en una emulsión de carne antes de darle forma, los ingredientes de la salchicha de mortadela son claramente visibles en su sección transversal. p>
