¿De qué parte de la vaca viene Brisket?

La pechuga se corta desde la parte inferior de la vaca cerca del área del pecho. Esta parte de la vaca es dura debido al alto contenido de colágeno y grasa.

La falda viene en dos cortes: el plano y el punto. Estos se pueden comprar sin dividir o por separado. También viene en recortado o sin recortar. Sin recortar tiene una capa de grasa en la parte superior y una tira de grasa en el centro. La pechuga no cortada, no dividida se conoce como "corte del empaquetador".

A pesar de provenir de una de las partes más duras de la vaca, es el contenido de colágeno que le da sabor a la pechuga ahumada. El colágeno se cocina en gelatina lentamente a bajas temperaturas. Para mantener el pecho húmedo durante la cocción, elija una pieza con un buen marmoleo.