El jarabe de maíz es un tipo específico de jarabe de glucosa. El jarabe de glucosa se obtiene a partir de la hidrólisis de un almidón. Cuando la fuente del almidón es el maíz, el producto final se conoce como jarabe de maíz. El jarabe de glucosa también se produce a partir del almidón de papas, arroz, cebada y trigo.
Se pueden agregar enzimas al jarabe de maíz que reaccionan con la glucosa y lo convierten en fructosa. Esto se conoce como jarabe de maíz alto en fructosa. Es más suave, más dulce y más soluble que el jarabe de maíz regular. El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa se usa frecuentemente como un reemplazo de la sacarosa en la industria alimentaria. La variante más común del jarabe de maíz con alto contenido de fructosa contiene un 55 por ciento de fructosa y se utiliza en refrescos.
