El azúcar marrón oscuro o claro o el azúcar granulada con melaza o melaza pueden usarse como sustitutos del azúcar moscovado. Para 1 taza de azúcar moscovado oscuro, use 1 taza de azúcar granulada y 2 cucharadas de melaza o melaza. Para el azúcar de almizcle ligero, reduzca la melaza a 1 cucharada.
El azúcar moscovado es un azúcar sin refinar hecho de la caña de azúcar. Viene en variedades desde muy oscuras hasta claras. La principal diferencia entre el azúcar moscovado y los azúcares granulados es el contenido de humedad. El azúcar moscovado es notablemente más húmedo, y los cristales se pegan en grupos. Tiene un sabor similar al dulce de azúcar o caramelo.
