Para mantener el sabor del ajo en los alimentos mientras suaviza su pungencia, cocina los dientes de ajo enteros antes de usarlos en las recetas. Coloca los dientes que no estén perforados, triturados o cortados en una sartén y saltéalos. sobre la estufa. Alternativamente, los dientes de ajo enteros se vuelven más suaves cuando se asan en el horno. Cocinar es la mejor manera de neutralizar las enzimas en el ajo responsables de su fuerte sabor.
Asar lentamente los dientes de ajo enteros en el horno es una excelente manera de atenuar su sabor de fuerte a suave. El azufre del ajo se descompone cada vez más cuanto más se cocina. El resultado es un suave sabor a nuez y dulce que tiene un sabor agradable cuando se agrega a los alimentos. Por ejemplo, mezclar el ajo asado y las papas crea un plato sabroso. Una buena regla general para el ajo es que perforar un diente siempre libera el aroma y el sabor más fuerte. Por lo tanto, solo agregue ajo cortado o picado a los alimentos cuando se desee un sabor de ajo más fuerte.
Los cocineros controlan el nivel de pungencia del ajo crudo seleccionando la cantidad de tiempo que cocina. Por ejemplo, saltee el ajo por un minuto o dos para eliminar algo de su nitidez y dejar la mayoría de su sabor.
