Las especificaciones de compra de alimentos se refieren a la calidad, cantidad y otras características importantes requeridas en los productos o ingredientes comprados para la preparación de un alimento. Por ejemplo, un sándwich de solomillo necesita filete de solomillo. Las especificaciones de compra del solomillo pueden incluir su fuente, peso, tipo de empaque, temperatura de entrega, pedido mínimo y pedido máximo. Para cada ingrediente en una receta, debe haber una especificación de compra correspondiente.
El establecimiento de especificaciones de compra de alimentos es importante para todas las empresas de servicios de alimentos porque ayuda a controlar los costos. Al conocer la cantidad exacta de ingredientes necesarios para preparar una receta estandarizada y la cantidad de porciones que produce, se pueden calcular el costo del producto, las ventas y las ganancias. Un aumento en los costos reduce la cantidad de ganancias, lo que implica que podría ser necesario volver a evaluar las especificaciones de compra de alimentos.
Conocer las especificaciones de compra también puede ayudar a determinar el inventario de existencias requerido por día. Una gran cantidad de inventario puede causar deterioro, encogimiento, robo y mayores costos de almacenamiento. Evitar esto se traduce en ahorros para la empresa.
Finalmente, es necesario seguir estrictamente las especificaciones de compra de alimentos para controlar los estándares de calidad y seguridad de los alimentos. Esto garantiza que el establecimiento de alimentos prepare productos alimenticios de alta calidad que sean 100% seguros para comer todo el tiempo.
