Las frutas cítricas, como los limones, las naranjas o los pomelos, poseen una acidez característica debido a sus altos niveles de ácido cítrico, con un pH entre 1,8 y 3,3. caiga más cerca de la mitad de la escala con niveles de pH entre 6.00 y 6.67.
En términos generales, la mayoría de las frutas caen en el lado ácido de la escala de pH, lo que significa que su pH es inferior a 7 en una escala de cero a 14. Algunas frutas, como las limas, son extremadamente ácidas y como tales se consideran desagradables comer por sí mismos. Sin embargo, algunas frutas, como el melón, a veces pueden ser ligeramente alcalinas con un pH de aproximadamente 7.13.
Además, la acidez varía en función de la variedad y la preparación de cualquier fruta dado. Por ejemplo, la acidez de las manzanas varía considerablemente de la variedad. La relativamente suave de manzana Red Delicious tiene un pH de 3,9, mientras que la manzana Jonathan tiene un pH de 3,33. Esta variación crea una diferencia de sabor perceptible, por lo que el sabor agrio Jonathan significativamente más que la Red Delicious.
Además, cocinar o enlatar frutas puede tener un impacto en su acidez. Una toronja puede tener una acidez de 3.0 cuando está fresca, pero cuando está enlatada es probable que nunca caiga por debajo de 3.08. Algunos jugos, como el jugo de ciruela, disminuyen su acidez cuando se eliminan de la fruta. El jugo de ciruela tiene una acidez de 3.95 en comparación con el pH de la ciruela pasa de 3.63.
