Una emulsión permanente es una combinación de dos ingredientes que normalmente no se mezclan bien, pero se juntan para formar una nueva mezcla estable que no se separa. Una emulsión temporal es una mezcla de ingredientes que eventualmente se separan.
Las emulsiones más comunes son los aderezos para ensaladas. Los apósitos simples que están hechos de aceite, agua y condimentos son emulsiones temporales, por lo que se les debe dar un buen batido antes de usarlos para que los ingredientes se mezclen. Los aderezos que usan huevos o productos lácteos como base, como el rancho, el Caesar o el queso azul, son emulsiones permanentes que no necesitan agitación antes de su uso.
La mayonesa es también una emulsión permanente. Se hace incorporando lentamente yemas de huevo en aceite con un toque de jugo de limón o vinagre hasta que se unen para formar el producto final.
