Food Info UK incluye la alteración del pH, la deshidratación, la irradiación, la congelación, el escaldado, la refrigeración y el tratamiento a alta presión como algunos de los métodos que se utilizan normalmente para prevenir el pardeamiento enzimático. Otros métodos incluyen el tratamiento con carbón supercrítico Dióxido, ultrafiltración y ultrasonidos.
El dióxido de carbono supercrítico describe dióxido de carbono líquido a alta presión. Según Wikipedia, el fluido se usa normalmente para matar microorganismos que causan el pardeamiento enzimático. Sin embargo, el líquido también se puede usar para inactivar ciertos tipos de enzimas, como las que se encuentran en papas, camarones y langostas. La ultrasonidos también se usa para prevenir el pardeamiento enzimático, pero funciona en una escala más pequeña. El método utiliza ondas de sonido de alta frecuencia para liberar radicales altamente reactivos del agua que luego destruyen las moléculas que causan el pardeamiento. La ultrafiltración se basa en membranas para separar los componentes líquidos de acuerdo con el tamaño y la estructura. El pardeamiento enzimático también se puede prevenir mediante el uso de inhibidores de enzimas. Hay varios tipos de inhibidores. Agentes reductores como el ácido ascórbico y la cisteína eliminan el oxígeno. Los agentes quelantes, como los fosfatos y los ácidos orgánicos, eliminan los compuestos metálicos. Acidulantes como el ácido fosfórico y el ácido cítrico funcionan disminuyendo el pH. Wikipedia explica que los inhibidores enzimáticos, como los péptidos, desactivan las enzimas de coloración al reaccionar con ellas. La Oficina de Licencias de Tecnología de la Universidad de Florida también ha reportado éxito con compuestos derivados de extractos de mejillón.
