Aunque las recetas individuales difieren, las recetas de remolacha en escabeche generalmente requieren remolacha, sal, azúcar, cebolla y ciertos tipos de vinagre. Los matices adicionales incluyen asar las remolachas con hierbas y aromáticos de antemano, o agregar sales y especias como el clavo y la canela.
Para asar las remolachas antes del decapado, limpie 6 remolachas medianas sin quitar los tallos, y mezcle con 2 chalotes grandes, 2 ramitas de romero y 2 cucharaditas de aceite de oliva. Asar las remolachas marinadas en una bolsa de papel de aluminio a 400 grados Fahrenheit durante 40 minutos, dejar que se enfríen, quitar las pieles y cortarlas en rodajas finas. Si el asado no es deseable, hierva las remolachas hasta que estén tiernas antes del decapado, alrededor de 25 a 30 minutos.
Además de los ingredientes de las recetas, los cocineros necesitan los medios para preparar y desinfectar adecuadamente los recipientes de decapado. Los métodos tradicionales implican el uso de latas de baño de agua, mientras que la comodidad moderna a menudo ofrece la opción simple del lavaplatos. Sin embargo, si usa el enlatador de baño, llene el baño hasta 1/3 de su capacidad, y caliente hasta que esté hirviendo. Limpie los frascos y luego colóquelos de arriba hacia abajo dentro del agua, manteniéndolos calientes hasta que sea el momento de llenarlos. Si la espera excede los 10 minutos, esterilice los frascos.
Recuerde mantener calientes los sellos enlatados hasta el momento del llenado.
