La canela Korintje es uno de los cuatro tipos principales de canela utilizados para cocinar. También conocida como canela indonesia o Padang Cassia, este tipo de canela solo crece en Indonesia y es el tipo más común usado en Norteamérica.
La canela Kortintje crece en árboles que pueden alcanzar más de 20 pies de altura, y su nombre científico es Cinnamomum burmanni. Parte de la razón por la que este tipo de canela se usa tan comúnmente en América del Norte se debe al hecho de que es mucho más barato que los otros tipos. Se considera que tiene el sabor más picante, pero también contiene altos niveles de cumarina, una sustancia química que causa daño hepático en grandes cantidades.
Si bien Korintje es la canela más utilizada en América del Norte, Europa y gran parte del resto del mundo usan canela de Ceilán, ya que este fue el tipo que los comerciantes comercializaron por primera vez en el continente hace más de 400 años. Algunos cocineros prefieren Ceilán para postres, ya que su sabor es mucho más suave y dulce, mientras que el fuerte sabor de la canela Korintje puede dominar el plato. En comparación con la canela de Ceilán, Korintje es mucho más duro, más quebradizo y tiene un color marrón rojizo mucho más oscuro.
