Las semillas de alholva se pueden comer enteras, germinadas o en polvo, o como salsa o como pasta. Las semillas de sabor fuerte se utilizan para agregar sabor a los platos salados de la cocina de Oriente Medio, India, Mediterráneo y Asia. Las semillas tienen un sabor ácido, amargo y azucarado.
Las semillas son duras y pequeñas y de color amarillo mostaza. Deben consumirse en pequeñas cantidades debido a su sabor fuerte. Freír las semillas suavizará el sabor. Las semillas son difíciles de moler a mano, por lo que si no hay un molinillo de café disponible, compre las semillas previamente molidas. Uno puede almacenar las semillas enteras en un recipiente hermético en la despensa hasta por un año. Sin embargo, uno debe refrigerar las semillas de fenogreco molidas.
